Печать

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

Автор: Екатерина Архипова on 05 Март 2017. Posted in Книги/Диски

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»28 февраля в новом ресторане холдинга Андрея Деллоса «Матрешка/Matryoshka» прошла презентация нового масштабного книжного проекта-исследования Влада Пискунова, посвященного русской кухне - «Русская кухня. Лучшее за 500 лет».

Что мы знаем о русской кухне? Помимо, разумеется, растиражированного совета Елены Молоховец в случае неожиданного прихода гостей спуститься в погреб за бараньей ногой? Возможно, совсем не так много, как хотелось бы.

Владислав Пискунов

А вот повар, блогер, автор кулинарных книг («Все о том, как вкусно есть», «Вот блин», «Гриль») Владислав Пискунов, как считают в Издательстве «Эксмо non-fiction», знает о ней если не все, то уж точно – все самое главное. Весьма весомым тому подтверждением стала книга «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», в которой Влад Пискунов собрал самые знаковые рецепты, снабдив их при этом историческими справками, байками и рассказами.

Точнее, вышедший трактат посвящён закускам, соленьям, селёдке, мясным припасам, пельменям, блинам, грибам и даже оливье. И это первая из трёх частей объёмного труда специалиста не просто по сезонной русской кухне, а по кухня для каждого дня, для семьи, для разговоров, для душевной песни.

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

Второй том будет «отдан» похлёбкам, блюдам из птицы, рыбы и мяса - для неё Влад «читал, искал, стоял у печи и гриля, пробовал, снова готовил, фотографировал» борщ московский, уху в пяти видах, стерлядь, суточные щи, шашлык и голубцы, в общем, всё, «без чего день наш и не представляется».

В третьем томе шеф-поваром ресторана «Матрешка/Matryoshka», отвечающий, прежде всего, за гастрономическую точность проекта, собрал «соль русской еды - кулебяку, калитки, открытый мясной пирог, московскую пышку и плюшку (сердечком, ну, вы знаете), пряники, настойки». То есть, говоря по-простому, в финале любителей русской кухни ждут каши, пироги, сладости и напитки.

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

«Считается, что первым достоверным письменным источником о русской кухне был «Домострой», это середина XVI века, и «Книга яств», считающаяся частью «Домостроя», - объяснил «500 лет» в названии книги Влад Пискунов. - В этих книгах впервые описаны блюда, которые были на столе у простого народа. Таким образом, можно говорить о том, что известная нам русская кухня сформировалась чуть менее чем пятьсот лет назад.

И для своей книги я постарался выбрать лучшее из того многообразия, что было придумано за эти века. Я старался писать только о тех блюдах, что возможно воспроизвести в домашних условиях. Ведь уже в XIX веке в Москве было сложно найти русскую печь. Так что здесь практически нет ни одного рецепта, просто переписанного из старинных источников. Я прочитал, наверное, всю русскую кулинарную литературу XIX века. И адаптировал рецепты для сегодняшнего дня. Для меня главным было то, чтобы еда, приготовленная по рецептам из моей книги, была вкусной».

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

Так что большинство собранных Владом Пискуновым рецептов относятся к московской кухне второй половины XIX века, который можно назвать Вelle Epoque русской гастрономии. Потому что именно тогда сформировалась русская кухня в её классическом понимании.

Ну а блюда, созданные по этим рецептам вошли в меню ресторана «Матрешка/Matryoshka» - именно там можно отведать лучшие продукты из разных уголков России: от нельмы из Якутии, судака из Волжской области и лосося из Мурманска до чёрного ореха с Кавказа, морошки из Архангельска и алтайского мёда. Гости ресторана смогут попробовать Тихоокеанскую сардину под шубой, Рыбную кулебяку с соусом из копченой сметаны и Мурманскую треску по-поморски, а также Алтайскую грибную кашу на манер Гурьевской, Валаамские щи и главное блюдо этого сезона Линдовский гусь. А на десерт их ждут Пряничная корзинка с топленым творогом, Пирожное «Липовый цвет» и «Молоко малиновки», Блинный каравай с яблоками и творогом.

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

В дизайне ресторана сочетается современное прочтение стилистики 20-х годов, элементы старины и индустриальные мотивы: антикварная аптека-бар, найденная у частных коллекционеров и привезенная из Парижа; чугунные лестница и перила, выполненные по индивидуальному заказу; светильники и состаренная плитка; антикварный камин и буазери; большие панорамные окна с видом на Москву-реку и открытая кухня.

Так что погружение в историю идёт «по всем фронтам».

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

«Нам неимоверно повезло, что Влад решил заняться этой темой, - отметил директор редакции прикладной литературы издательства «Эксмо» Евгений Капьёв. - На всем кулинарном рынке очень мало людей, которые могли бы так скрупулезно и ответственно подойти к столь глобальной теме. А спрос на русскую кухню сегодня велик как никогда. И когда к нам пришел Влад, мы поняли, что его книга может стать событием на российском рынке кулинарных книг».

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

Вот так под рассказы о новом издании, о русской кухне мы пробовали мясные деликатесы, приготовленные поварами ресторана, московские ягодные водицы и квасы, соления и квашения, хитрые горячительные коктейли, рецепты которых найдены в глубине веков, и приятно удивлялись разнообразию и нетривиальности предложенных нам угощений.

Так что если вы хотите научиться готовить настоящий винегрет, солить огурцы в тыкве, уметь управляться с «полотками» утиными, то есть грудками, уметь варить раков, делать грибную жереху с картошкой, готовить опару для царских гречневых блинов, настаивать квас, то эта книга для вас.

Презентация книги Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»

{AprilClubNews}

image_12.jpg

Кино по выбору

«Гурви́нек и Волшебный музей»

В феврале 2018 года анимационный фильм «Гурвинек и волшебный музей», созданный совместными усилиями российской компании «КиноАтис», Киностудии им. М. Горького, чешской «Rolling Pictures, spol. s r.o.» и бельгийской «Grid Animation», обзавелся международным дистрибьютором. Права на копродукционный проект приобрел французский прокатчик Planet Nemo.

«Временные трудности»

Фильм «Временные трудности» режиссера Михаила Расходникова продюсеров Георгия Малкова, Владимира Полякова, Михаила Кучмента, Константина Елкина выпустит компания «Централ Партнершип» 11 октября 2018.

«Мэри и ведьмин цветок»

1 марта в широкий прокат в России выходит японский анимационный фильм режиссёра-номинанта премии «Оскар» Хиромасы Ёнэбаяси, ученика и продолжателя традиций великого Хаяо Миядзаки, «Мэри и ведьмин цветок» по одному из главных детских романов ХХ века «Маленькая метла» британской писательницы Мэри Стюарт, чьим творчеством вдохновлялась Джоан Роулинг.

«О чем говорят мужчины. Продолжение»

20 февраля в кинотеатре «Октябрь» под музыку группы «БИ-2» прошла премьера фильма «О чем говорят мужчины. Продолжение» кинокомпании СТВ и киностудии «Стрела».

«Красный воробей»

Европейская премьера фильма Френсиса Лоуренса «Красный воробей» прошла в Лондоне на Лестер-сквер в кинотеатре Vue West Cinemas.

Подписывайтесь на наш канал Yandex Zen

Театр

Три театральных хита в программе «Золотая маска в кино»

Российская Национальная театральная Премия и Фестиваль «Золотая Маска» и арт-объединение CoolСonnections при поддержке Министерства культуры РФ представляют программу «Золотая Маска в кино».

Дмитрий Крымов ставит в Театре Наций комедию дель арте по произведениям Ивана Тургенева

В Театре Наций впервые работает Дмитрий Крымов. Многократный лауреат «Золотой маски» и множества других премий, один из самых ярких представителей визуального театра и автор целого ряда необычных постановок выпустит на большой сцене Театра Наций спектакль «Му-му» по прозе Тургенева.

В Москве сыграют ЛГБТ-свадьбу

Случится это 24 февраля в московском «Театре Луны» во время премьеры спектакля «Матри-Архат» - именно этой сценой открывается размышление автора и постановщика Сергея Проханова о возможном будущем, в котором женская эмансипация достигнет своего пика, и человечество окажется на пороге войны между полами.

Театр Сатиры покажет «Где мы?∞!...»

В той бесконечности, в какой мы оказались, не ждите скорого спасения никто...

Накануне Татьяниного дня спектакль "Дом 19|07" посетят актеры культовых сериалов о студентах

23 января, накануне Дня российского студенчества в гости к актерам спектакля "Дом 19|07" придут артисты, сыгравшие в культовых российских сериалах о студентах: "Универ", "Универ Новая общага", "Студенты", "Интерны", "Кадеты" и других. Кроме того, в честь Татьяниного дня организаторы постановки делают подарок всем студентам: на спектакли 21, 26 и 27 января для учащихся всех ВУЗов будет действовать скидка на билеты в размере 50%.

Обратная связь